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芹菜冷库贮藏技术和冷库设计

文章出处:雪艺制冷 责任编辑:雪艺 人气:发表时间:2019-03-14 09:43:48
     芹莱为伞形科植物,起源于地中海沿岸及瑞典、埃及等地的沼泽地带,在我国栽培历史悠久,分布广泛。芹菜是重要的绿叶菜,其适应性强,较耐贮藏。可食部分主要是柔嫩的叶标(嫩叶亦可食用),含有较多维生素B2、胡萝卜素、矿物质和挥发性芳香油。
     芹莱众多品种中,按叶柄颜色可分为“绿芹”、“白芹”;按叶柄充实程度又可分为“实心芹”、“空心芹”。实心种芹莱叶柄髓腔很小,腹沟窄而深,品质好,产量高,耐寒性强,耐书压,耐贮藏。北京、天津、山东、河南等地均有一些优良耐贮藏的实心品种芹菜。空心品不适贮藏,贮后往往叶柄变糠,纤维增多,质地粗糙。西芹多为实心,叶柄宽扁而肥厚嫩质好,较耐贮藏。芹菜目前可以栽培的季节较多,但秋季栽培的产量高、品质好、贮藏。
    芹莱是一种较耐贮藏的绿叶蔬菜,芹莱性喜冷凉湿润,比较耐寒,叶片可忍受-3℃的低温,但根茎部耐寒力差,低于0℃可能受冻害。芹菜可在一2℃左右条件下进行微冻贮藏。芹莱采后的主要问题是失水萎高、黄花和腐烂。贮凝温度过高时,芹菜叶片变黄,叶柄萎蔫,呼吸作用加强,大量消耗营养物质,易发热腐烂。芹菜的食用部分是叶和叶柄,其幼嫩、缺少保护组织,采后常温下很容易失水萎蔫,质地变粗硬,因此,芹菜要求高湿的贮藏环境,适宜的相对湿度为90%~95%。高湿微冻环境,能有效地延长其保鲜期。根据芹菜这一特性,生产上多采用微冻贮藏或假植贮藏,近年来又出现塑料薄膜气调冷藏,以O2含量3%以上、CO2含量5%以下的气体成分为宜,此法贮藏效果更好。
    利用冷藏库贮藏芹菜,温湿度容易控制,而且便于管理,是一种比较理想的贮藏方法。预贮莱捆温度下降到接近适贮藏温度时,运进冷藏库贮藏;也可以将整理打揭的芹菜,运至冷藏库的预冷间预冷。在冷藏库的放置方式可以是竖直排放(中间留出空隙),或者是在芹菜收获后,将芹菜捆成捆,每10~15kg一捆,然后每两据相对排成“人”字形,还可以排放在莱架上。调节库温,使其保持在一2~0℃,相对湿度保持在90%~95%。可以贮2~3个月。
保鲜冷库

 
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