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苦瓜贮藏技术及贮藏方

文章出处:未知 责任编辑:雪艺 人气:发表时间:2019-03-13 13:42:11
    苦瓜俗称凉瓜、癞瓜,原产亚洲热带地区,是以嫩果为主要食用器官的蔬菜。苦瓜又名凉瓜,苦口良药,苦瓜是名副其实的促健食品,是夏天人们不可缺少的蔬菜,也是酒店餐桌上很受欢迎的一道时令菜。
    苦瓜一般太来说,采收之后三五天黄熟,一周腐烂,台架期短;苦瓜属于有呼吸跃变的果菜,青色的瓜一颜色变浅绿,就意味着突变已经到来,如果瓜顶开始露出黄色,说明已不可挽回;其次,苦瓜对乙烯十分敏感,即使有极微量的乙烯存在,也可以激发苦瓜迅速老熟;苦瓜皮薄'周身是棱,非常容易碰伤,撞伤,非常难照顾。一只有小小的伤痕,苦瓜立刻产生乙烯,不伫促使白身老熟,也促使周围的苦瓜加快老熟;去瓜怕冷,在10℃以下有的品质也可能会遭受冷害;采收青熟的嫩瓜,成熟度不好尝握,不同熟度的瓜放在一起,互相影响,对保鲜不利。
   苦瓜的适贮运温度为7~9℃,6℃以下会受冷害,宜用冷库贮藏和冷藏车运输。苦瓜易失水变软,要求相对湿度保持在85%~95%,可用塑料薄膜包装,以防止失水。苦瓜对乙烯敏感,贮藏和运输时须法意避免与容易产生乙烯的果蔬混放,在贮藏中吸收乙烯对延缓苦瓜袁老和延长保鲜期有明显效果。
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